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  • 蜂蜜的其他含量以及功效

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      蜂蜜除了人們熟知的通常含量,果糖和葡萄糖,維生素等主要成分外,蜂蜜還含有黃酮類化合物以及蛋白質和膠體蛋白,以及芳香類化合物等其他成分,下面就介紹一下他們的功效和作用。

    蜂蜜的其他含量以及功效

      一、黃酮類化合物

      在蜂蜜中目前已發現有10多種黃酮類化合物。魯塞里(1983)、鮑格達諾夫(1984,1989)、薩巴啼爾等(1988)都從蜂蜜中檢測出了黃酮類化合物。鮑格達諾夫曾檢測12種蜂蜜,其中有11種含有松屬素。費勒斯等(1994)分析了27個蜂蜜樣品,得出不同樣品總黃酮含量為5~20微克碗,共測出16種黃酮類化合物,主要是松屬素、五葉松素、短葉松素、高良姜精、柯因等。蜂蜜中的黃酮類化合物因蜜源植物不同其種類不同,如刺槐蜜中主要是合歡素;棗花蜜中常見的有槲皮素、楊梅黃素、鼠李素等;荊條蜜中主要是皂草黃素;雜花蜜中常見的是木犀草素、小麥黃素、芹菜素等。

    蜂蜜的其他含量以及功效

      研究表明,黃酮類化合物具有抗菌、抗病毒、抗過敏、抗癌、抗細胞分化的特性,是目前各國學者著重研究的一類化合物。我國研究的防治氣管炎的124種植物藥物中,有69種其主要成分是黃酮類化合物。

    蜂蜜的其他含量以及功效

      二、蛋白質和膠體蛋白

      蜂蜜中的蛋白質有4~7種,含量少,其中3種來自花蜜,另外4種來自于蜜蜂。粗蛋白含量為0.2%~0.4%,如紫云英蜜粗蛋白含量為0.2%,棉花蜜為0.4%,蕎麥蜜為1.26%。蜂蜜中的蛋白質通常以膠體物質的形式存在,它由蛋白質、蠟類、戍聚糖類和無機物組成,通常被稱為膠體蛋白。它是分散在蜂蜜中的介于分子和懸浮顆粒(如花粉粒)之間不能用過濾方法除去的質粒。這種膠體物質在淺色蜜中含量約為0.2%,深色蜜中含量約為1%,它對蜂蜜的色澤和混濁度有j定的影響,并能促使蜂蜜起泡沫,影響蜂蜜的商品價值。

    蜂蜜的其他含量以及功效

      三、芳香類化合物

      蜂蜜中的芳香物質主要是醇和醛的衍生物及其相應的酯類化合物。這些芳香物質大部分來自于花蜜,少部分在釀制蜂蜜的過程中產生,它賦予蜂蜜獨特的香氣。如椴樹蜜同椴樹花一樣含揮發油,揮發性成分中有倍半萜酯族醇,也就是使蜂蜜具有特殊芳香的麝子油醇。薄荷蜜和薄荷花都含有同樣的揮發油,其威汾有薄荷醇、薄荷呋喃、了一派烯、水芹烯、檸檬烯、乙醛、桉腦油、香荊芥酚和麝香草酚等,這些揮發油使薄油蜜具有特殊的風味。

    蜂蜜的其他含量以及功效

      四、其他成分

      蜂蜜中含有0.1% N0.4%的抑菌素,從而使蜂蜜具有較強的抑菌作用,只是蜂蜜中的抑菌素不穩定,遇到熱和光會相應地降低活力。蜂蜜中含有微量的色素,主要有胡蘿卜素、葉綠素及其衍生物葉黃素等。還含有花粉、蠟質、樹脂、去甲腎上腺素、肌醇等生物活性性物質。

    

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